Sonntag, 27. November 2011

Samstag, 12. November 2011

Croissants und Pains au chocolate

habe ein ganz tolles Rezept für Croissants gefunden. Etwas zeitraubend aber lohnenswert. Auch am nächsten Tag schmecken sie noch sehr gut. HIER geht es zum Rezept












Samstag, 5. November 2011

Batard-Baguette

alten Teig angesetzt....

...und so sah er nach 36 Stunden aus

alter Teig mit Haupt-teig verknetet

Baguette-Brötchen geformt

hatte sie mit dem Schnitt nach unten gehen lassen

super leckere Brötchen
habe leider vergessen von dem Teig etwas zurück zu legen damit ich wieder alten Teig habe.....naja, beim nächsten Mal......HIER geht es zum Rezept

Dienstag, 1. November 2011

Die besten Pizzabrötchen aller Zeiten

Diese Pizzabrötchen sind sehr zu empfehlen. Im Rezept steht, das man 400g Champignons nehmen soll. Dummerweise habe ich die Hälfte genommen, die Pizzabrötchen hätten dann bestimmt noch besser nach Champignons geschmeckt. Auch den Tipp, die Sahne zu schlagen finde ich sehr gut, werde aber das nächste Mal etwas mehr Sahne nehmen....



HIER geht es zum Rezept

hilfreiches

Abhauten,dass Brot unabgedeckt an der Luft stehen lasse, bis sich eine Haut bildet, danach kann die Oberfläche mit Mehl abgerieben werden(danach abdecken, damit die haut nicht zu dick wird), dies führt dann im Ofen zu Krustenrissen,die das Brot sehr rustikal aussehen lassen. 
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Fachbroschüren
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wie-man-sterne-aus-einer-teigkugel-formt
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alter Teig

100g Mehl, 60g Wasser, 2g Salz, 1g Hefe
alles vermengen. Ich lasse sen Teig dann über Nacht bei Raumtemperatur stehen und stellen ihn dann für ein paar Tage in den Kühlschrank. Beim backen, nehme ich dann 200g vom Teig wieder ab
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Pastamehl ist nicht ganz so fein gemahlen wie normales Mehl
bei Spätzlemehl ist Grieß mit drin
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anstatt Weizenmehl T65 (französisches Mehl) kann man Weizenmehl Type 550 nehmen
anstatt Ruchmehl kann man Weizenmehl 1050 nehmen
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Deutschland              Österreich
Type 405            =    480
Type 550            =    700
Type 1050          =    1600
Type 815            =    R 500
Type 997/1150   =     R 960